Nous utilisons uniquement des raisins en pleine santé et ne présentant pas la moindre trace de botrytis. Après l’égrappage et la macération pelliculaire pendant environ 6 à 8 heures, les raisins sont pressurés dans une presse pneumatique. Le jus peut ensuite reposer pendant environ 12 heures. Seul le jus clair est utilisé pour la fermentation en fûts de chêne français, dont une partie est neuve et l’autre a déjà servi une fois.

35 ans.