Nous n’utilisons que des raisins en pleine santé, ne présentant pas la moindre trace de botrytis. Après l’égrappage et la macération pelliculaire pendant environ 6 à 8 heures, les raisins sont pressés dans une presse pneumatique. Le jus repose ensuite pendant environ 12 heures. Seul le jus clair est utilisé pour la fermentation. Celle-ci s’effectue par le biais de notre propre sélection de levures et a lieu dans des cuves en inox, où la température est contrôlée.

22 ans