Méthode traditionnelle de vinification du Porto. Après un égrappage partiel des raisins, avec un léger foulage, a lieu la fermentation avec macération pelliculaire. La fermentation est effectuée sous température contrôlée avant d’être interrompue par l’ajout de brandy (eau-de-vie de vin). Tout le processus de vinification est contrôlé par l’équipe d’œnologie en fonction du type de raisins, de son niveau de maturation et de la douceur souhaitée.