Ensuite les raisins sont égrappés a 100% et envoyés en cuve de vinification pour une durée de 15 jours environ, avec 4 à 5 jours de macération à froid (13 à 14°C), puis déroulement de la fermentation, avec piégeage 2 fois par jour. Lorsque tous les sucres sont transformés en alcool, nous procédons au décuvage.