Les vins sont logés en cuves fermées pendant les premiers 4 mois d’élevage, ce qui permet de conserver le maximum de fraîcheur et de fruit. La fermentation malolactiques s’effectue également plus facilement en masse. En Février, les vins sont transférés en fûts d’un, deux et trois vins. L’assemblage de tous ces fûts se fait au moment de la mise en bouteille dans l’hiver suivant, soit après 4 mois d’élevage en cuves de 11 mois d’élevage en fûts.

varie de 10 à 40 ans