Nous n’utilisons que des raisins en pleine santé, que nous pressons à l’aide d’une presse pneumatique. Le jus repose ensuite pendant environ 12 heures, et seul le jus clair est utilisé pour la fermentation en cave. Cette fermentation s’effectue dans des cuves en inox, dans lesquelles la température est maintenue à 18-20 °C.

25 ans