Les raisins pour la vinification du Pinot noir mousseux sont récoltés à la main lors de la première cueillette afin d’obtenir des raisins en pleine santé, mais plus légers. Pressurage complet des grappes à l’aide d’une presse pneumatique. Seul le premier jus (blanc de noir) est utilisé pour la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle.