Vendanges en surmaturité début novembre (concentration du jus des baies à 30%); macération pelliculaire de 12 h. suivie de stabulation liquide à froid (à 5° pendant 12 jours) favorisant l’extraction naturelle des arômes; fermentation alcoolique à basse température qui est arrêtée par une chute de la température à 2°C.

10 à 20 ans